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硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。
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许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。
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当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。
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水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。
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雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。
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凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。
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高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。
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肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。
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对
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真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。
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种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。
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当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。
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