判断题X 纠错

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

参考答案：错
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判断题

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

参考答案：对
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判断题

焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

参考答案：错
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判断题

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

参考答案：错
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判断题

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

参考答案：错
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判断题

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

参考答案：对
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单项选择题

“片皮鸡”应上的浆是（）

A.脆浆
B.蛋白稀浆
C.脆皮糖浆
D.窝贴浆

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单项选择题

炸牛排挂的糊是（）

A.酥炸糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.面包渣

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单项选择题

讲究清鲜是（）特点之一。

A.广东菜
B.江苏菜
C.四川菜
D.山东菜

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单项选择题

（）适合煎鸡排。

A.鸡翅
B.鸡胸
C.鸡腿
D.鸡爪

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单项选择题

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散

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