多项选择题X 纠错
A.甜味不正或不足B.香味不正C.酸败味D.煮熟味E.碱味F.金属味
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多项选择题
A.稳定剂不足B.膨胀率太低C.硬化缓慢D.贮存温度不稳定
A.发酵剂中产气菌太少B.原料乳中加入过多的硝酸盐C.发酵储存温度过低D.压榨或成熟时的温度过高
A.滋、气味合格B.具有奶油味C.风味较好D.特有的滋气味
A.储存温度过高B.接种量过少C.菌种问题D.发酵时间短
A.牛乳的化学组成起变化B.细菌数、白血球和上皮细胞增多C.氯糖数增高D.酪蛋白降低E.当病原菌为致病性葡萄球菌时,处理不当可造成食物中毒
A.杀菌参数设置不合理B.无菌罐转被破坏C.无菌环境质量差D.包材受到污染
A.包材厚薄不均匀B.包材受到污染C.包材有细小的砂眼D.储存温度不符合要求
A.青草味B.腐烂杂草味C.饲料味D.蒸煮味
A.干酪的热传导B.热相变属性直接相关C.流淌所需的力D.流淌的广度
A.菌种选择不当B.酸奶发酵时间过长C.产酸不足D.酸奶后熟不良
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