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判断题

把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。

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作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术,还应掌握一定的安全知识,这对保证食品卫生,预防食物源性疾病的发生,可以起到事半功倍的作用。

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饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度,是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料。

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炸花生仁的适宜油温是180℃。

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不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全,但比例适当。

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客家菜的炒锅菜很出名。

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禽类原料在褪毛时感觉到比较难,是由于水温不够高导致的。

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绿豆芽菜择去头尾即为银针。

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清滚的成品汤色奶白,滋味香腴鲜美。

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