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【简答题】如何防止食品中丙烯酰胺造成的危害?
答案:
丙烯酰胺的形成:丙烯酰胺是美拉德反应(即羰氨反应)的产物,是一种强致癌物质。丙烯酰胺的主要前体物质是游离的天冬氨酸和还原...
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【简答题】黄花菜为何最好食用干制品?
答案:
新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱,也被称作秋水仙素的物质,秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克,人们吃鲜黄花菜100克就可...
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问答题
【简答题】试述食品中亚硝酸盐含量增加的原因。
答案:
(1)大量施用氮肥使得土壤中含有大量硝基氮,作物吸收后导致亚硝酸盐含量增加。
(2)植物体内含有较多的硝酸盐,硝...
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