单项选择题

烹调原料的初加工，首先要符合( )的卫生要求。

A.菜品安全
B.营养成分
C.原料完整
D.节约用料

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单项选择题

筵席是由冷菜、( )(头菜、热炒菜、大菜)、点心、酒水和水果等构成的。

A.素菜
B.荤菜
C.热菜
D.汤菜

单项选择题

盐焗法的既能保持原料的( )，又能保持原料的香味。

A.本味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味