A.低温
B.高温
C.前段低温后段高温
D.前段高温后段低温

A.白糖
B.白醋
C.硷水
D.白油

A.聚乙烯（PE）
B.玻璃纸
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）

A.盐水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.硷水

A.0％
B.2％
C.4％
D.6％

A.面粉的种类
B.产品外型的要求
C.面团的性质
D.制作的数量

A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油

A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温

A.用手指压入
B.用面棍压入
C.手掌压入
D.停机重新调整面团

A.小苏打的用量
B.酸性盐的用量
C.酸性盐的种类
D.糖的用量

A.调味
B.增进面团筋性
C.使面筋变软
D.抑制酵母生长