飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料

参考答案：错

你可能喜欢

判断题

将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

参考答案：对

判断题

弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法

参考答案：错

判断题

饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河上游，长江下游，东南，中北，黄河中游，西南，西北，青藏高原

参考答案：错

判断题

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

参考答案：对

判断题

制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘干的脱水率较高，风干的品质最好

参考答案：对

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版