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菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。
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对
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菜芯22千克,如果剪成菜软有6千克,菜软的净料率为27%。
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对
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用活鸡制作“白切鸡”,如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色,这是由于放血不净造成的。
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对
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错
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在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。
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错
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将生料放在适量滚沸的汤水中,经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
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错
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对
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对
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对
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对
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在还没有确诊患病毒性肝炎时,用人单位不得将其调离接触直接入口食品的岗位。
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错
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