问答题

【简答题】请论述一下怎样制作、管理窖底，才能避免窖底发臭？

答案：窖底发臭，第一种情况是窖底被水淹，或者是窖底水倒灌造成窖底发臭，这种情况属于异常发臭，只要疏通排水设施，更换窖底即可解决...

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【简答题】为什么蛋白质含量过高的原料，生成的杂醇油就多？

答案：这是由杂醇油的生成途径决定的。杂醇油的生成途径主要有两条，即由酵母利用糖及氨基酸合成杂醇油。若原料的蛋白质含量过高，那么...

【简答题】茅台酒封窖为什么要从晾堂一侧开始，开窖则相反？

答案：封窖从晾堂侧开始是为了减少泥水渗入糟醅；开窖相反则是为了避免往返踩踏使碎泥陷入糟醅，不利于分离。