问答题

【简答题】为什么蛋白质含量过高的原料，生成的杂醇油就多？

答案：这是由杂醇油的生成途径决定的。杂醇油的生成途径主要有两条，即由酵母利用糖及氨基酸合成杂醇油。若原料的蛋白质含量过高，那么...

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【简答题】茅台酒封窖为什么要从晾堂一侧开始，开窖则相反？

答案：封窖从晾堂侧开始是为了减少泥水渗入糟醅；开窖相反则是为了避免往返踩踏使碎泥陷入糟醅，不利于分离。

【简答题】什么是返生？

答案：茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从粮醅切面成板栗色状、软硬程度、中间白心占比来评价红粮的吸水程度...