A.牛奶
B.基础汤
C.酒
D.汤

A.做菜
B.制汤
C.腌制
D.浸泡

A.鱼基础汤
B.蔬菜基础汤
C.布朗基础汤
D.鸡骨基础汤

A.三四成熟
B.五六成熟
C.七八成熟
D.全熟

A.香草
B.根茎类蔬菜
C.水果
D.竹叶

A.嫰煎
B.温煮
C.烩
D.焖

A.烤、蒸、煎、炸
B.炙烤、炸、煎、微波
C.焖、炸、铁扒、煎
D.烩、烤、焗、炸

A.酸菜煮猪肉
B.华道夫沙拉
C.烤火鸡配苹果
D.烤鹅填栗子酱
E.苹果派

A.奶油
B.番茄
C.番茄酱
D.橄榄油
E.奶酪

A.泡沫技术
B.胶囊技术
C.食物分解
D.低温慢煮
E.液氮速冻

A.扬弃传统法国大菜的富丽堂皇、精致繁琐的作风
B.注重不同原料的不同烹调方法
C.强调展现原料自身的本位
D.增加海鲜等原料在菜肴制作中的应用
E.摒弃厚重油腻的酱汁