单项选择题X 纠错

（）的活性较低，在面包和馒头等的使用中用量较大，一般为干酵母的1~2倍，且发酵时间较长。

A.耐高糖型酵母
B.鲜酵母
C.即发干酵母
D.活性干酵母

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单项选择题

（）的含水量为4%~6%，可在常温下长期储存而不变质，保质期长达2年甚至更长。

A.耐高糖型酵母
B.低糖酵母
C.干酵母
D.鲜酵母

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单项选择题

（）也称为速发酵母或高活性酵母。

A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.即发酵母
D.鲜酵母

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单项选择题

高糖酵母可以耐较高的渗透压，在有糖条件下发酵力较高，因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包（）？

A.甜味吐司
B.日式红豆包
C.花卷
D.水果面包

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单项选择题

低糖酵母不能耐受高的渗透压，在无糖条件下发酵力较高，因此适宜于含糖8%以下的面团发酵，不适宜做以下哪种面包（）？

A.法棍
B.苏打饼
C.馒头
D.日式红豆包

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单项选择题

可以减缓焙烤食品老化的食品添加剂是（）。

A.酶制剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.膨松剂

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