判断题

面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。

答案：错误

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面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。

答案：正确

面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

答案：正确