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面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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对
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饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。
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对
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擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
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对
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常用的计量设备有料盆和勺子等。
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对
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错
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参考答案：
错
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错
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对
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经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。
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