判断题
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不可隔夜泡发木耳、米粉类等。
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对
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判断题
预防控制金黄色葡萄球菌的措施有：注意个人卫生与健康状况，勤洗手，定期体检、培训，对患有手指化脓、化脓性咽炎、口腔疾病的从业人员应暂时调换岗位。
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对
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食品被沙门氏菌污染后通常没有感官上的变化。防止肉蛋类食品在储存、运输、加工、烹调、工用具消毒保洁等各环节被沙门氏菌污染，注意操作卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。
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对
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隔夜熟蔬菜也会产生亚硝酸盐，熟蔬菜不可隔夜食用。
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对
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食物中毒包含：细菌性食物中毒、有毒植物性中毒、有毒动物性中毒、真菌毒素及霉变食物中毒、化学性中毒。
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对
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判断题
可以使用金箔装饰在西式甜品上。
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错
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肉制品制作中需要使用亚硝酸盐，可以随意添加。
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错
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在存放食物时，可以拿日常厨房存放食物的容器来存放化学品。
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错
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判断题
腌制咸菜几天就可以食用。
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错
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判断题
避免食用流行地区出现有毒浮游藻类或赤潮海域产出的贝类。烹饪前彻底洗净贝类海产。食用贝类时弃掉贝类的消化腺、分泌线等，去掉烹煮贝类产生的汤汁属于贝类中毒预防措施。
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对
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米酵菌酸毒素耐热，120℃下处理1h 仍可保持毒性。
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对
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