A.正翻勾
B.大翻勺
C.明油亮芡
D.先蒸后扒

A.大火烧开小火煨制
B.一直用小火煨制
C.一直用中火煨制
D.大火烧开中火加热

A.热传导
B.辐射传热
C.对流传热
D.交流传热

A.大翻勺
B.小翻勺
C.晃勺
D.颠勺

A.旺火
B.中火
C.小火
D.大火

A.红润
B.爽脆
C.软嫩
D.干香

A.确定菜肴的主要菜点、必要菜点和时令菜
B.菜肴的命名
C.菜单最后的核定和实施
D.菜肴的色彩搭配

A.鸡胸肉
B.鸡腿肉
C.鸡翅肉
D.鸡脖子肉

A.适量
B.越多越好
C.越少越好
D.无需加入蛋清

A.鸡肉处理
B.蛋清调配
C.烹饪方法
D.调味

A.炸制油温过高
B.炸制时间过长
C.虾仁不新鲜
D.以上都是