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润粮结束后，高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为糊精。
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对
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判断题
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。
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对
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判断题
蒸粮效果好的粮堆：高粱粮食表面发亮，有弹性，心熟皮不破，熟而不烂。
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对
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甑盖与过汽管、过汽管与冷凝器之间的连接部位可以不用加水封闭。
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错
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每堆粮醅上完后，可以不用对甑口进行清理就立即盖甑。
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错
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上甑汽压调到规定要求并适时监控。
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对
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判断题
上甑前，需要在甑底铺适量谷壳，再铺上约3cm的粮醅。
参考答案：
对
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上甑前可以不用检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况就开始上甑。
参考答案：
错
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判断题
造沙要按1：1.2比例将熟沙与粮醅人工翻拌均匀。
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错
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判断题
母糟的作用：①调节酸度，有利于糊化；②为后期微生物生长繁殖创造适宜条件。
参考答案：
对
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判断题
母糟用量是高粱量的5-7%。
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错
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