填空题
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搓面团时前后滚动数次后面条向（）延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
参考答案：
两侧
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（）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
参考答案：
搓；长条
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搓的手法是双手掌（）摁在条上，双手同时施力，来回的揉搓。
参考答案：
基部
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揉透的面团内部（），外表光润爽滑。
参考答案：
内部结构均匀
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（）适用于较小面团，先将面团分成小块，置于工作台上再将五指合拢，手掌扣住面团，朝一个方向旋转揉动。
参考答案：
单手揉
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单手揉使面团底部中间呈旋涡形，收口向（），放置烤盘上。
参考答案：
下
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和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
参考答案：
最初
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在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
参考答案：
和
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填空题
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
参考答案：
平底铜锅或不锈钢锅
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小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。
参考答案：
水果塔
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填空题
各种抽子时用多条钢丝捆扎在一起制成的，是抽打（）、奶油和搅拌物料的常用工具。
参考答案：
蛋液
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