判断题X 纠错

制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。

参考答案：对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

判断题

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

冷菜食用的最佳温度是（）。

A.10～15℃
B.30～35℃
C.60～65℃
D.90～95℃

点击查看答案进入题库练习

判断题

炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

通过厨房管理，厨房员工的积极性调动起来了，（）就会得到提高，产品质量就会有保障。

A.工作效率
B.思想觉悟
C.自觉性
D.劳动报酬

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

微生物的活性最为频繁的温度是（）。

A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

（）是存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收的多糖，但对人体有特殊的生理功能。

A.淀粉
B.膳食纤维
C.果糖
D.乳糖

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

深加工是指对已经初加工的原料进行（）。

A.宰杀
B.洗涤
C.切割成型，浆腌
D.解冻

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。

A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠
D.谷氨酸钠

点击查看答案进入题库练习

判断题

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved