填空题X 纠错

“植物油”的英文单词是“（）”

参考答案：Vegetableoil
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单项选择题

良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。

A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动

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单项选择题

奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%

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单项选择题

成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。

A.斑马纹
B.由浅至深
C.均匀
D.由深至浅

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单项选择题

面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

A.外生内焦
B.外焦内生
C.内外焦化
D.内外不熟

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单项选择题

食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。

A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸度

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单项选择题

制作面包应使用（）的水。

A.微碱性
B.微酸性
C.强酸性
D.强碱性

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