填空题

牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。

答案：黄色

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（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。

答案：麦胶蛋白

蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。

答案：加热凝固