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营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。
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在搭配膳食过程中首先要考虑主食的地位，要做到粗粮细做，并应用到宴会中去。
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蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素K、胡萝卜素和维生素B2。
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鱼类食品包括其他水产动物的食品，为主要蛋白质来源，也提供少量纤维素。
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禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。
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平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。
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餐厅服务员在摆台时应带白手套，以免餐具上留下手印。
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高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用凉水冲洗干净。
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酒吧使用杯具的原则一般是以传统和习惯上的做法为主。
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红色它给人以光明、温暖、幸福、美好、热情及生命的活力之感。
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西餐花环式花台适用于大众宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
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