肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

判断题X 纠错

参考答案：错

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

判断题

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

判断题

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

判断题

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

参考答案：错

点击查看答案进入题库练习

判断题

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

判断题

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

参考答案：对

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

A.抗凝血作用及降低血液中的中性脂肪
B.抗肿瘤作用
C.促进重金属的排出作用
D.放射性元素的阻吸

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版