A.酸味
B.果味
C.苦味
D.脂肪氧化味

A.脂肪氧化反应
B.微量金属的存在
C.游离氨基酸
D.维生素B₂

A.稀奶油在屋里成熟阶段冷却不足
B.搅拌过度
C.洗涤水温度过高，时间过长
D.压力方法不当，洗涤水未排放干净，脱水不足

A.巴氏杀菌乳
B.灭菌乳
C.干酪
D.奶油

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状

A.咸味
B.金属味
C.酸败味
D.脂肪氧化味

A.水分活度
B.温度
C.光线
D.游离氨基酸

A.原料处理温度过高
B.料液加热杀菌温度过高
C.料液加热杀菌时间过长
D.使用酸度过高的牛乳

A.季节性饲料
B.泌乳期
C.稀奶油的物理成熟
D.软化

A.熟练掌握并灵活应用各项专业技术知识
B.不断收集乳制品市场发展动态
C.进行感官评鉴方法和感官心理学的研究
D.将感官技术与仪器分析技术相结合

A.酸化过慢、过弱
B.水分含量过大
C.大肠杆菌生长旺盛
D.酵母菌生长旺盛