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蛋白质的氨基酸顺序（一级结构）在很大程度上取决于它的构象（三维结构）。
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蛋白质主链的折叠形成由疏水作用维系的重复性结构称为二级结构。
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世界上第一个蛋白质组研究中心是1996年在澳大利亚建立的。
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尿素是蛋白质的变性剂，高浓度尿素可拆开蛋白质分子中的二硫键。
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电泳和等电聚焦都是根据蛋白质的电荷不同，即酸碱性质不同的两种分离蛋白质混合物的方法。
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蛋白质在等电点时溶解度最小。
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SDS-PAGE分离蛋白质，蛋白质均是负极向正极移动。
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从各种生物体中发现的氨基酸种类只有20种。
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用SDS-PAGE电泳法测定蛋白质分子量是根据蛋白质分子所带的电荷量而定。
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