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英式大菜讲究口味清淡。
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对
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法国人很注重饮食文化。
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对
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食品烘烤前烤箱必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。
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错
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《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定了食品的卫生要求。
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对
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人体为了维持正常生理免疫功能，满面足人体生长发育，修补组织及其他生命活动而摄取和利用食物的综合过程称为营养。
参考答案：
对
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填空题
损耗率用公式表示为：（）/加工前原料的总量×100%。
参考答案：
加工前原料总量—加工后原料总量
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填空题
损耗率指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。
参考答案：
比率
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填空题
影响出材率的因素有（）。
参考答案：
原材料的包装规格、原材料的处理技术
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填空题
出材率的类似名称很多，烹饪行业经常使用的名称有（），熟品率，生料率，折卸率，涨发率等。
参考答案：
净料率
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填空题
（）是原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的比率。
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出材率
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填空题
出材率是表现原材料的（）。
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利用程度的指标
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