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判断题

鲜酵母呈粉粒状,干燥,无杂质。

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碳酸钠在烹饪中可用于面点中的发酵面团,起酸碱中和的作用。

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小苏打主要用于某些干货制品的涨发。

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碳酸氢钠又称碱面、食用碱,主要用于面点制作,也可用于菜肴制作,对菜肴和面点起膨松、软化的作用。

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膨松剂在面点制作中能起到助涨发、去酸味的作用。

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食品添加剂在烹调中使用,首先是保证工艺功效,其次是保证安全。

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佐助原料是菜点的辅助原料,对菜点不起任何营养价值的补充。

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佐助原料对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用。

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佐助原料是食用调味品、油脂、淀粉、食品添加剂等几类原料的总称。

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食用油脂的变质主要是脂肪的酸败。

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