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糖能增加面包的柔软度。
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对
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添加糖的多少影响面包表皮颜色。
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对
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蔗糖的甜度为100，是最甜的糖类。
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糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。
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增加糖用量必须减少酵母用量。
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错
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糖用量越多，发酵速度越快，因为它提供的发酵营养物质多。
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错
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二次发酵法成本较高，因此实际生产中尽量不要采用。
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错
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过夜面团法也属于一次发酵法。
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错
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二次发酵法的中种面团搅拌必须使面筋完全扩展。
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错
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有些一次发酵法在操作过程中需要进行翻面。
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快速发酵法面团耐搅拌性不如二次发酵法。
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错
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