A.确定菜肴的主要菜点、必要菜点和时令菜
B.菜肴的命名
C.菜单最后的核定和实施
D.菜肴的色彩搭配

A.鸡胸肉
B.鸡腿肉
C.鸡翅肉
D.鸡脖子肉

A.适量
B.越多越好
C.越少越好
D.无需加入蛋清

A.鸡肉处理
B.蛋清调配
C.烹饪方法
D.调味

A.炸制油温过高
B.炸制时间过长
C.虾仁不新鲜
D.以上都是

A.虾仁腌制
B.虾饼冷藏
C.虾饼油炸
D.虾饼切片

A.虾仁处理不干净
B.炸制油温过高
C.虾饼糊状物过稠
D.以上都是

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.250℃

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

A.淀粉
B.蛋清
C.水晶粉
D.盐

A.虾仁处理
B.虾球成型
C.烹饪方法
D.所有环节