填空题
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标准偏差和变异系数都是用来衡量数据的()。
参考答案:
分散程度
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填空题
蛋白质是由氨基酸通过()构成的复杂分子,主要由()元素构成。
参考答案:
肽键;C、H、O、N
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填空题
常见的用来测定液体折射率的仪器有()。
参考答案:
手持式折光仪、阿贝折射仪
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填空题
纯蔗糖溶液的折射率随浓度的升高而()测定蔗糖的折射率可以了解糖液的()。
参考答案:
升高;浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖度
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填空题
高温灼烧法测定食品中()分含量,连续两次称量结果()时可以认定为样品已恒重。
参考答案:
灰;小于0.5mg
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填空题
凯氏定氮法测定蛋白质含量分为()、()、()和()四个步骤。
参考答案:
湿法消化;碱化蒸馏;硼酸吸收;盐酸标定
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填空题
蛋白质所含的主要元素为()、()、()、(),其中含()是蛋白质区别与其他有机化合物的主要标志。
参考答案:
C;H;O;N;氮
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填空题
食品中矿物质元素是指()四种元素以外的存在于食品中的其他元素。
参考答案:
C、H、O、N
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填空题
食品中的矿物质元素,从营养学角度可分为()、()和()三类。
参考答案:
必需元素;非必需元素;有毒元素
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填空题
直接滴定法测定还原糖,在斐林试剂乙液中加入亚铁氰化钾的目的是()。
参考答案:
加入亚铁氰化钾是为了使反应生成的红色Cu
2
O沉淀与之形成可溶性无色络合物,便于终点观察
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填空题
甲醛法测定氨基酸态氮,加入甲醛溶液的目的是与氨基酸中的()结合,从而释放出酸性的()。
参考答案:
氮基;羧基
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