A.食盐
B.糖
C.微生物引起的发酵
D.酶
E.发色剂和防腐剂

A.色泽
B.风味
C.质构
D.营养成分

A.厌氧菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.需氧菌

A.抑制微生物的生长繁殖
B.使酶失活
C.抑制新鲜果蔬的呼吸和蒸发作用
D.延缓食品的氧化或褐变作用

A.与食品中的微生物作用
B.充分减少包装物内部气体组分中的残余氧量
C.抑制食品本身和微生物的呼吸
D.保证产品在呼吸包装内的O₂后仍有完好外形

A.蛋糕
B.鲜肉
C.鱼贝类
D.生鲜果蔬

A.贮藏损耗少
B.绿色环保
C.保鲜效果好
D.食品货架期较长

A.CAP
B.充气包装
C.真空包装
D.MAP

A.避免过度加热
B.尽量缩短解冻时间
C.避免食品的过度脱水

A.汁液流失
B.微生物
C.酶促反应
D.非酶反应

A.冻结速率
B.冻藏温度
C.冻藏过程的温度控制