单项选择题X 纠错

A.冷油
B.温油
C.热油
D.沸油

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判断题

在擀制明酥皮时,擀得越薄越好。

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笑口枣采用的是生物膨松面团。

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糖年糕属于熟粉团。

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调制水油面面坯时,用油量过少,会使油酥皮破碎或露馅。

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五仁馅只适合做月饼用。

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松质糕制品不宜采用油炸、水煮、煎烙、焙烤的成熟方法。

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烘烤清蛋糕工艺中应先把烤箱预热。

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菊花酥中间黄色的圆点是以纯鸡蛋为装饰物,运用点绘技巧装饰的。

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调制萝卜丝馅应先把萝卜挤去水分再进行煸炒。

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判断题

生物膨松面坯调制过程中,要控制好酵母、糖、水与面粉的比例,酵母、糖、水的用量多,则面坯较软,易胀易坍塌流散。

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