A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀

A.豆腐泥
B.山药泥
C.蚕豆泥
D.南瓜泥

A.宰杀甲鱼要割断气管、血管及脊骨
B.甲鱼外皮要用盐搓洗
C.甲鱼内的油脂不用去掉
D.生炒甲鱼不用去掉黑膜

A.五香酱鸡
B.茄香排骨
C.酱香牛肉
D.桶子油鸡

A.炖
B.烧
C.煨
D.塌

A.狼山鸡、浦东鸡、九斤黄
B.寿光鸡、北京油鸡、白洛克鸡
C.新汉夏鸡、白洛克鸡、澳洲黑鸡
D.武山鸡、桃源鸡、惠阳鸡

A.热渗着色
B.浇黏着色
C.拌和着色
D.焦糖着色

A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀

A.有利于乳酸菌产酸
B.可导致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.发酵失败