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单项选择题

A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白

单项选择题

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.沙门氏菌食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.链球菌食物中毒

单项选择题

A.耐磨,耐刮
B.阻燃性能较差
C.具有抗压性能
D.对温度敏感

判断题

厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结,是改进和提高员工工作业绩的前提。

参考答案:

判断题

软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。

参考答案:

判断题

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。

参考答案:

单项选择题

A.西方国家
B.国外
C.欧洲
D.欧、美、日等

判断题

欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员,国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。

参考答案:

判断题

冷菜出品的食用温度为15℃。

参考答案:
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