A.自然干燥
B.烘炒干制
C.烘房干燥
D.微波干燥

A.肉馅黏合
B.填塞孔洞
C.产品富有弹性
D.切面平整美观

A.原料的肥瘦质量比例失调
B.灌装时不抽真空
C.配方设计不合理
D.乳化效果不好

A.0℃
B.4℃
C.15℃
D.25℃

A.腌制
B.斩拌
C.灌肠
D.蒸煮

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质

A.旺火
B.中火
C.无火
D.微火

A.清煮
B.红烧
C.宽汤煮制
D.紧汤煮制

A.金华火腿
B.湖北恩施火腿
C.云南宣威火腿
D.乡村火腿

A.动脉注射腌制法
B.静脉注射腌制法
C.肌肉注射腌制法

A.4℃
B.8℃
C.12℃
D.20℃