填空题

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，若是蒸馏工艺不严格，就会造成（）。

答案：丰产不丰收

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大曲酒生产中，酒醅水份过大（）、（）；水份过小，（）或起疙瘩，窖内黄水（），也不能正常发酵。

答案：糖化发酵快；生温猛；酒醅发干；少

白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有（）、（）、（）、（）和杂环化合物。

答案：醇；醛；酸；酯