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填空题
大曲酒生产中,酒醅水份过大()、();水份过小,()或起疙瘩,窖内黄水(),也不能正常发酵。
答案:
糖化发酵快;生温猛;酒醅发干;少
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白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有()、()、()、()和杂环化合物。
答案:
醇;醛;酸;酯
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填空题
白酒生产中所使用的填充料清蒸的目的是()。
答案:
排除异杂味
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