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填空题

用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法称为(),而灼烧完全后的无机残留物称为()。

参考答案:干灰化法;灰分

填空题

卡尔费休法是测定()的标准分析方法,可用于校正其他方法。

参考答案:水分

填空题

氨基酸态氮不同于蛋白质的氮,氨基酸态氮反映的是样品中()的总量。

参考答案:N

填空题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量,样品消化过程中加入硫酸钾和硫酸铜的作用分别是()和()。

参考答案:提升沸点、加快消化速度;催化剂

填空题

某些食品,其所含脂肪结合或包藏于组织内部,若要测定其脂肪含量,采用()比较合适。

参考答案:酸水解法
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