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四器组合:四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅 1)糊化锅:加热煮沸辅助原料和部分麦芽粉醪液,使其淀粉液化和糊化。 2)糖化锅:使麦芽粉与水混合,并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。 3)过滤槽: 4)煮沸锅:用于麦汁的煮沸和浓缩,把麦汁中多余水分蒸发,使麦汁达到要求浓度,并加入酒花,浸出酒花中的苦味及芳香物质;还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。
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