其特点有：
1）从反应的热力学平衡来看，可以将加水分解反应转为其逆反应，如酯的合成、肽的合成或酯交换反应；
2）酶的热稳定性比水中要高，这对酶促反应的应用十分重要；
3）在非水系统内酶不溶于有机相，很容易回收和反复使用；
4）改变酶对底物的专一性，同一种酶在不同的有机溶剂中可以表现出不同的立体选择性；
5）在非水系统内绝大多数有机化合物溶解度很高，尤其是能提高非极性底物的溶解度；
6）从低沸点的溶剂中可以容易地分离纯化产物；
7）能抑制依赖于水的某些不利反应和副产物的产生；
8）没有微生物的污染；
9）固定化酶方法简单，在非水系统中酶不易脱离吸附的表面。