问答题

【简答题】简述什么叫双轮底？

答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。

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【简答题】简述封窖的目的是什么？

答案：目的将酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件以有利于酒精发酵。

【简答题】水份过大对大曲酒生产有什么影响？

答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差；水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。