问答题

【简答题】水份过大对大曲酒生产有什么影响？

答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差；水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。

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答案：指20℃时100ml饮料酒中含有酒精的毫升数。

【简答题】为了充分利用双轮底醅，提高名优酒比率，各厂创造出不同的蒸馏方法，具体有哪几种？

答案：

具体有以下几种：
（1）、单独蒸馏；
（2）、薄层串蒸；
（3）、混合蒸馏；
（4）、一般曲酒串蒸；
（5）、与酒精串蒸。