判断题
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主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成，主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
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对
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单一原料菜肴对原料的要求高，原料比较新鲜，质地细嫩，口感较佳，如油焖大虾、蚝油牛柳、木须肉、清蒸鲥鱼等。
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，对原料的要求不太高。
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单一原料菜肴的组配即菜看中只有一种主料和一种配料。
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调料的用量少，因此作用不大。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物口味的一类原料。
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对
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调料又称调味品、调味原料，它是用于刀工处理中调和食物口味的一类原料。
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辅料在菜肴中所占的比例通常在30%~40%以上。
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辅料是指在菜看中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。
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主料是指在菜看中作为主要成分，它所占的比重通常为50%以上。
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主料是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。
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