菜的概念是什么？

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菜的概念是什么？

参考答案：比较宽广。有时单称（如这道菜）有时复称（如汤菜），其内涵重视具体语言环境而定。

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A.酚类物质
B.叶绿素
C.胡萝卜素
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不会发生酶促褐变的物质有（）

A.苹果
B.马铃薯
C.香蕉
D.香瓜

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单项选择题

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单项选择题

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A.食盐
B.亚硝酸盐
C.醋
D.酱油

单项选择题

A.碱性
B.中性
C.酸性
D.高温

单项选择题

A.胭脂红
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.红曲色素

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单项选择题

决定陆叶蔬菜颜色的物质主要是（）

A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.柠檬黄
D.红曲色素

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单项选择题

决定肉颜色的物质主要是（）

A.肌红蛋白
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.红曲色素

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