A.焗也称为“熟焗”
B.是西餐特有的烹调方法之一
C.强高温下使食材迅速变成棕色
D.改变菜肴的颜色

A.在奶油少司内放入计司粉煮透
B.放入调稀的蛋黄
C.常见用于焗类菜肴
D.以上都对

A.放入保温箱冰镇保鲜
B.不需要避光，并置于冷湿的地方
C.常温保鲜
D.冷冻保鲜

A.柠檬角
B.黄瓜
C.青瓜
D.土豆

A.玫瑰花
B.牡丹花
C.红花
D.以上都是

A.牛肉
B.牛骨
C.牛里脊
D.以上都可以

A.油面酱
B.辣椒酱
C.花生酱
D.芝麻酱

A.烤盘刷油或铺上锡纸
B.为了解决烤鱼表面不上色的问题，可以先将鱼放入煎锅中煎黄
C.根据需要调味，表面刷上熔化的光黄油
D.烤制过程中不时需要淋油，瘦型鱼淋油应频繁些

A.2个
B.3个
C.4个
D.5个

A.1～2
B.3～4
C.5～6
D.7～8

A.白醋汁
B.黑醋汁
C.油醋汁
D.苹果醋汁