A.0.05%
B.0.01%
C.0.1%
D.1%

A.醋酸
B.菠菜
C.鱿鱼
D.海带

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素K

A.镁
B.钙
C.钠
D.铜

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素
D.维生素K

A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香

A.花苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素

A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C、利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。

Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶