A.主料
B.配料
C.盛器
D.装盘规格
E.菜品风味

A.成本
B.毛利
C.售价
D.营养成分
E.重量

A.年龄结构合理
B.实践动手能力偏弱
C.地域性较强
D.实践动手能力强
E.地域性不强

A.数字多少
B.星数多少
C.英文字母
D.条形码
E.二维码

A.拿破仑
B.轩尼诗
C.马爹利
D.百事吉
E.哥顿

A.拿破仑
B.芝华士
C.马爹利
D.皇家礼炮
E.占边

A.甘洌
B.清新
C.爽快
D.柔绵
E.酒体丰满

A.金黄棕红色
B.香气浓郁扑鼻
C.口味浓烈
D.柔绵
E.酒体丰满

A.开那批开胃菜
B.鸡尾杯开胃菜
C.胶冻类冷菜
D.泥酱类冷菜
E.各种沙拉

A.新鲜的蔬菜应放置在0-4℃的冰箱存放
B.拌好待用的素沙拉放于2-6℃的冰箱存放
C.煮、烤、熏制的各种肉类食品待冷却后一般放置在0℃的冰箱存放
D.配制好待用的各种沙拉放置在8-10℃的环境存放
E.配制好待用的各种沙拉存放时间不超过八个小时

A.胶冻类菜肴制作原理主要是利用了蛋白质的凝胶作用
B.胶冻类菜肴是用动物凝胶把加工成熟的动植物原料制作成透明的菜肴。
C.明胶能溶于水，可形成一种稳定的胶体溶液
D.胶冻类是不均匀的溶液
E.水分子分散在蛋白质颗粒之间，冷却后牢固保持在蛋白质的网状结构中