索氏提取法、酸水解法、氯仿甲醇提取法这三种方法的适用范围有何不同？

参考答案：①索氏提取法：本法适用于各类食品中脂肪含量的测定，操作简便，准确度高，但提取时间长，是一种经典方法。
②酸水解法：本法测定的脂肪为粗脂肪，适用于糕点及糖果样品，以及不易除去水分的样品。
③氯仿甲醇提取法：适合于含结合态脂类比较高，特别是磷脂含量高的样品。

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问答题

简述索氏提取法测定脂肪含量的基本原理。

参考答案：根据脂肪不溶于水而易溶于有机溶剂的性质，利用低沸点的乙醚（34.6℃）或石油醚（50-60℃），在索氏提取器中将样品中的...

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参考答案：可能会出现试剂的颜色，因为可能是弱电解质，会受到温度的控制，温度影响平衡移动，要继续滴定。

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简述斐林试剂直接滴定法测定食品中还原糖含量的注意事项。

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测量的精密度和准确度分别指什么？它们之间存在怎样的关系？

参考答案：精密度：指多次重复测定某一样品时，所得测定值的离散程度；即平行测定结果相互靠近的程度。一般用偏差来衡量。有时用“重现性”...

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测定食品的灰分含量时，样品在灰化之前，为何要先炭化？

参考答案：炭化目的：①防止样品在灼烧时，因高温而使试样中水分急剧蒸发，致使试样飞扬；②防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温...

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问答题

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参考答案：（1）瓷坩埚的准备：先用1：4HCl煮沸1～2h，洗净，晾干，用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上编号，500～5...

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判断题

DT值与培养基中微生物的初始浓度的对数值（lgN0）存在着一定相关性，即微生物的初始浓度越大，DT值越大。

参考答案：错

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