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鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在37%-50%。
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判断题
蛋糕的双手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均一致。
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对
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蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。
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对
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对
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对
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对
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脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过短，面团表皮厚，整形容易破裂。
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对
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参考答案：
对
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对
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判断题
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